国家大米收购、销售等标准（一） 　　本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 　　1 分类 　　1.1 根据稻谷的分类方法分为三类： 　　1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。 　　米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 　　1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 　　1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 　　1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。 　　按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 　　1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 　　1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 　　1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 　　1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。 　　1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。 　　1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。 　　1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 　　2 质量标准 　　2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。 　　2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。 　　2.1.2 晚籼米质量指标见表2。 　　2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。 　　2.1.4 晚粳米质量指标见表4。 　　2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 　　特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上； 　　标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上； 　　标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上； 　　标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。 　　2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 　　2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。 　　2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。 　　表1 　　等级 　　加工精度 　　不完善粒% 　　最大限度杂质 　　碎米% 　　水分% 　　色泽气味口味 　　 　　总量% 　　其中:糠粉% 　　矿物质% 　　带壳稗粒粒/kg 　　稻谷粒粒/kg 　　总量 　　其中：小碎米 　　 　　特等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　3.0 　　0.25 　　0.15 　　0.02 　　20 　　8 　　35 　　2.5 　　14 　　正常 　　 　　标准一等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　4.0 　　0.30 　　0.20 　　0.02 　　50 　　12 　　 　　标准二等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　6.0 　　0.40 　　0.20 　　0.02 　　70 　　16 　　 　　标准三等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　8.0 　　0.45 　　0.20 　　0.02 　　90 　　20 　　表2 　　等级 　　加工精度 　　不完善粒% 　　最大限度杂质 　　碎米% 　　水分% 　　色泽气味口味 　　 　　总量% 　　其中：糠粉% 　　矿物质% 　　带壳稗粒粒/kg 　　稻谷粒粒/kg 　　总量 　　其中:小碎米 　　一类地区 　　二类地区 　　 　　特等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　3.0 　　0.25 　　0.15 　　0.02 　　20 　　8 　　30 　　2.0 　　14 　　14.5 　　正常 　　 　　标准一等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　4.0 　　0.30 　　0.20 　　0.02 　　50 　　12 　　 　　标准二等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　6.0 　　0.40 　　0.20 　　0.02 　　70 　　16 　　 　　标准三等 　　按实物标准样品对照检验留皮程度 　　8.0 　　0.45 　　0.20 　　0.02 　　90 　　20 　　注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 　　二类地区：除一类地区以外的地区。 　　3 名词解释 　　3.1 加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。 　　3.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。 　　3.2.1 未熟粒 　　米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。 　　3.2.2 病斑粒 　　粒面有病斑的颗粒。 　　3.2.3 生霉 　　粒面生霉的颗粒。