每年过年总会经历过想年菜的过程，过年，属于华人最重要的节日，过年说好话，餐桌上也要透露吉祥。料理不仅是饱食，更代表对家庭、生活以及未来的祝福，传统以来便有过年吉祥年菜的呈现，围炉桌为什么一定有道鱼料理？鸡肉又代表什么？经典的年菜都有意义，苦恼年菜的同时，不妨将祝福和菜色一同考量，这六大类必备的如意食材、年菜，有它们更是过年！

【祝财富：鱼料理】

年年有余

代表菜：香煎鲳鱼、糖醋黄鱼、清蒸鳕鱼等

吉祥年菜常见取料理的同音字，鱼与「余」读音相同，过年餐桌上准备鱼料理是年年有鱼，年夜饭时不将鱼肉完全食用完，剩下一点，更是年年有剩「余」，象征财富够用有剩下！

鱼料理中以鲳鱼、黄鱼等为主，除了食材当季，鲳鱼象征生意「昌」荣，更适合有营业、开业的家族。香煎金黄色的鲳鱼，或酥炸后淋上茄汁的糖醋黄鱼，年菜必备！

糖醋黄鱼

经典台菜鲳鱼米粉

【祝家运：全鸡料理】

吃鸡起家

代表菜：鲍鱼百菇鸡汤、红枣炖鸡汤等

鸡与「吉」念法相近，有吉利之意，闽南语有「吃鸡起家」的说法，鸡与「家」同音，象征祝福家庭、家运良好、生意兴隆。准备一道鸡肉料理，为家族的成员带来福气！

全鸡料理代表有头有尾，象征全家福的家庭意象，烤全鸡、鸡汤皆为经典菜色。熬煮鸡汤时，欲提升鸡汤风味，加入蒜头、干贝、蛤蜊、火腿以及草菇等食材，有助于增加汤头鲜甜味。

干贝鲍鱼鸡汤

红枣淮山鸡汤

考虑食用量若没有使用全鸡，以鸡肉来一道醉鸡年菜，同样吉利十足！

【祝好事：萝卜糕】

好彩头

代表菜：香煎金黄萝卜糕

萝卜糕在闽南语中为「菜头」，象征事情有好事发生、「好彩头」。使用萝卜制作的各种料理，皆有代表意涵，不过最应景的菜色，来上一盘萝卜糕，不仅好彩头，同时象征步步「糕」升，过年祝福意味更加乘！

萝卜糕

【祝圆满：丸子＋火锅】

团聚、团圆在一起

代表菜：丸子围炉火锅

圆形食材代表圆满，将丸子与围炉火锅一同搭配，家庭齐聚，围着圆桌子团聚，边享用锅内的圆丸子，圆上加圆的团圆意涵更喜气。鱼丸、贡丸、花枝丸等，任何丸子备足三种类，据说更有三元及第的祝福！

准备丸子类食材，若前往传统市场采买，散装丸子应多注意食材的新鲜度、是否有反覆解冻情况、有无奇怪气味、贩售摆放时间是否过长，以及环境洁净状况；在超市采买，则可挑选标示明确完整者、可信任的品牌，并可留意相关成分添加，再针对家庭食用量来决定采买份量。

火锅料理：豆浆味噌丸子锅

大头菜虱目鱼丸大骨汤，自己动手做香菇贡丸，美味也安心！

【祝顺利：芥菜（长年菜）】

苦尽甘来、长寿

代表菜：干贝炒芥菜

芥菜带有苦味，象征「苦尽甘来」，过年先吃点小苦，顺利将至！过去传统农业社会，农家的长工会向农户租田来种芥菜，而芥菜的收成代表了长年辛苦的成果，因此也称为长年菜，长长的叶菜外型，代表祝福家人长寿。

芥菜中含有苦味物质，使用海味的干贝、XO干贝酱来炒芥菜，可透过海鲜的鲜度降低芥菜苦味的感受度，参考更多去除苦味的秘诀：《长年菜（芥菜）怎么去苦味？3大料理方式让你过年吃不腻！》，让它带苦却好吃！

芥菜心鲍鱼菇炖鸡汤

【祝升官：步步高升】

年糕

代表菜：雪菜年糕、红豆年糕

年「糕」与「高」同音，用年糕代表步步高升，祝事业、运气等高升顺利。经典年菜为甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排决定制作哪道料理。

使用切片或条状白年糕，可运用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜头、肉丝等炒制年糕，而经典的红豆年糕则适合作为年夜饭的甜蜜结尾。

雪菜年糕

红豆年糕

以上年菜，汇聚了家运、财富、事业、好事以及团圆等祝福的年菜必备食材，充满吉祥意义的年菜绝对让每个人都有好心情！想知道如何将六种必备食材搭配成更多变化的年菜？继续带你来搞定！