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枸杞叶的营养价值不比枸杞子少，枸杞叶具有一种特殊的清香，还能起到清热明目的作用，不过一般建议枸杞叶煮的时间不要太长，否则会影响到色泽，还容易因为过长时间的加热，导致营养有所缺失。枸杞叶是枸杞树上的嫩芽，属于芽类中的精品，日常除了将枸杞叶作为蔬菜食用，现在市面上还有枸杞叶茶卖。枸杞叶的营养价值体现着含有的多种营养成分，如维生素、氨基酸以及金属元素等。

首先枸杞叶可以明目，枸杞叶中富含胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，这个是维持视觉功能和上皮组织健康很重要的营养素，所以可以名目。其次可以预防贫血，枸杞叶中含铁量很高，仅次于，蘑菇，紫菜，经常吃枸杞叶可以使人体面部红润，预防贫血。