这道菜我炒的肉很嫩，炒牛肉嫩的秘诀一：肉要腌制好，秘诀二：不要炒过，火候掌握好你也能炒出又香又嫩的牛肉。

难度：切墩(初级)

食材清单

牛肉 300g   杭椒 200g   大蒜 4瓣   姜 10g

烹饪步骤

1/10牛肉切成薄片

2/10牛肉加半个蛋清、少许盐，一饭勺蚝油，两勺淀粉抓匀腌制半小时。

3/10杭椒洗净去蒂，切斜段。

4/10姜蒜切末

5/10油烧5成热下腌好的的牛肉炒到变色盛出，不要吵老，变色就出锅。

6/10把锅刷干净重新置油，凉油下姜蒜末爆出香味儿。

7/10杭椒下锅翻炒，调入1勺酱油，适量盐炒匀。

8/10炒好的牛肉倒进锅里，加2勺料酒，少许黑胡椒粉炒匀出锅。不要炒老噢。

9/10杭椒配牛肉，味道不一般。最后一步肉嫩的没sei了